Na vanaf 2000 enkele jaren gewerkt te hebben als advocaat in het gezondheidsrecht bij Nysingh advocaten, is Valéry in 2003 gaan werken bij VvAA Rechtsbijstand met gezondheidsrecht als aandachtsgebied.
Van medio 2008 tot najaar 2009 heeft hij gewerkt als secretaris voor de Raad van Bestuur van het Isala ziekenhuis in Zwolle. Daarna is hij weer teruggekeerd bij VvAA Rechtsbijstand om daar vanaf begin 2012 niet alleen het gezondheidsrecht te beoefenen, maar ook het medisch strafrecht en het veterinair tuchtrecht.
Valéry heeft een echte procespraktijk met gemiddeld 1 à 2 zittingen per week. Ook geeft hij regelmatig lezingen in het land over gezondheidsrecht.
In het rechtsgebiedenregister van de Nederlandse orde van advocaten heeft hij zich op de volgende hoofd- (en eventueel sub) rechtsgebieden geregistreerd:
- Gezondheidsrecht
- Strafrecht
Op grond van deze registratie is hij verplicht elk kalenderjaar volgens de normen van de Nederlandse orde van advocaten tien opleidingspunten te behalen op ieder geregistreerd hoofdrechtsgebied.